Rôti de boeuf à la Trois Pistoles et son jus aux Portobellos

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Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1h45

6 portions

 

Ingrédients :

- Rôti de boeuf de contre-filet de 3 lbs

- 6 bières (341ml ch.) Trois Pistoles

- 500 ml de consommé de légumes

- 2 c. à soupe de concentré de légumes (ou sel de légumes)

- 1 tasse de champignons portobellos coupés en dés

- 3 gousses d’ail entières, épluchées

- 2 échalotes françaises coupées en rondelles

- Sel, poivre

 

Préparation :

- Ouvrir et déguster une Trois Pistoles.

- Préchauffer le four à 350°F.

- Saupoudrer le rôti de concentré de légumes (ou sel de légumes), de sel et de poivre. Attendre 15 minutes.

- Mettre le consommé de légumes, l’ail, les échalotes et les portobellos dans le fond d’une rôtissoire, avec une grille qui a au moins 1 pouce de profondeur.

- Déposer le rôti sur la grille de la rôtissoire. S’assurer qu’il ne touche pas au liquide en-dessous et qu’il reste de la place pour la bière.

- Verser une demi-bouteille de Trois Pistoles sur le rôti. Saler et poivrer à nouveau.

- Mettre au four 30 minutes par livre. Arroser de Trois Pistoles aux 15 minutes. Réduire le four à 300°F rendu au 2/3 du temps de cuisson.

- Sortir et couvrir d’un papier d’aluminium au moins 15-20 minutes.

- Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère trouée, retirer tous les solides (réserver les portobellos) de la rôtissoire et vider le liquide dans un poêlon.

- Faire cuire à forte intensité afin de réduire de moitié.

- Trancher le rôti, garnir de portobellos et arroser de son jus.

 

Recette et photo : Philippe Allard et Samuel Joubert - www.recettesdelamort.ca