Le Uniburger

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Préparation: 1h30

Cuisson: 15 minutes sur le BBQ

4 portions

 

Ingrédients pour sauce BBQ décadente:

Cette sauce est un ingrédient essentiel à la confection du UNIBURGER. Elle est meilleure lorsqu’elle est préparée au moins 24 heures à l’avance, puis réfrigérée. Elle peut se conserver jusqu’à 1 semaine au frigo.

- 100 ml de Terrible

- 100 ml Trois Pistoles

- 100 ml Noire de Chambly

- 2 c. à soupe d’huile de canola

- 1 oignon espagnol moyen, grossièrement haché

- 3 gousses d’ail grossièrement hachées

- 1 tasse de ketchup

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

- 1/2 boîte de conserve de piments Chipotle dans sa sauce Adobo (se trouve dans les épiceries fines)

- 1 c. à soupe de paprika

- 2 c. à soupe de cassonade

- 4 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de mélasse

- Sel et poivre du moulin

 

Préparation sauce BBQ:

- Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons de 3-4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Ajouter le ketchup avec 1/3 de tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter doucement 5 minutes.

- Couper les piments Chipotle sur le sens de la longueur et enlever délicatement les graines. Jeter celles-ci et couper grossièrement les piments Chipotle. Ajouter le tout dans le chaudron.

- Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen et laisser mijoter approximativement 20 minutes pour faire épaissir la sauce. Mélanger régulièrement.

- Retirer du feu et passer la sauce au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.

 

Ingrédients pour le Uniburger:

- 1 tasse de sauce BBQ décadente aux bières noires

- 4 pains à hamburger

- 600 g de boeuf haché Angus AAA

- 200 g de fromage au lait cru «Le Fêtard» (lavé et macéré dans la Maudite)

- 1 oignon vert haché

- 2 tasses d’oignons (Vidalia) coupés en lanières

- 1 tomate coupée en fines tranches

- 8 tranches de bacon cuites à votre goût

- Quelques feuilles de laitue fraîches (1 ou 2 par burger au goût)

- Sel et poivre du moulin

- 3 c. à soupe de beurre à l’ail

- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

- 1 c. à soupe de beurre

- 2 tasses de champignons blancs coupés en tranches

- 4 c. à soupe de moutarde à la Blanche de Chambly (ou autre moutarde selon votre choix)

- 100 ml de Don de Dieu

- 150 ml de Blonde de Chambly

- 100 ml de La Fin du Monde

 

Préparation:

  • Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et y ajouter l’huile et les oignons. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les oignons soient de couleur dorée et qu’ils soient tombés (environ 15-20 minutes). Ajouter la Don de Dieu et augmenter le feu à moyen. Retirer et réserver lorsque la bière est évaporée.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre à l’ail à feu mi-vif et y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Augmenter un peu le feu et ajouter immédiatement la Blonde de Chambly. Retirer et réserver lorsque la bière est évaporée.
  • Dans un bol, bien mélanger le boeuf, l’échalote, La Fin du monde, le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes. Façonner ensuite 4 boulettes à partir du mélange et faire cuire les boulettes sur le BBQ à haute intensité. Soyez délicat car la bière rendra la boulette plus difficile à manipuler et à faire cuire.
  • Sur le pain du bas, tartiner de moutarde à la Blanche de Chambly. Déposer ensuite une tranche de laitue et une tranche de tomate. Poursuivre avec la boulette ainsi qu’une tranche de fromage «Le Fêtard» à la Maudite (certains l’aimeront fondue sur le BBQ). Tartiner le tout de sauce BBQ aux 3 bières noires. Ajouter les oignons et les champignons. Couronner le tout de quelques tranches de bacon.

 

Recette et photo:Philippe Allard et Samuel Joubert - www.recettesdelamort.ca