Ailes de poulet à l’orange sanguine et à l'Éphémère Canneberge

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4 portions

Préparation :  24 heures

Cuisson :  45 minutes

 

Ingrédients 

  • 1 Éphémère Canneberge 341ml, température pièce
  • 1 c. à table de cassonade + 2 c. à thé pour la sauce
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 6 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à table de Sriracha
  • 2 c. à table de zeste d’orange sanguine (ou régulière)
  • 1 tasse de jus d’oranges sanguines ou régulières, environ 2 oranges
  • Environ 25 ailes de poulet, non cuites
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c. à thé de fécule de maïs, diluée dans 1/4 de tasse d’eau froide

 

Préparation

  • Dans un grand bol, mettre 1/2 tasse de bière et ajouter le reste des ingrédients sauf pour les ailes et la fécule de maïs. Saler et poivrer puis bien mélanger.
  • Dans un grand plat hermétique, ajouter les ailes de poulet et la marinade.  Refermer le plat puis mélanger le tout vigoureusement! Mettre au frigo pendant  24 heures et brasser de temps à autre.
  • Verser le reste de la bière dans un bol et mélanger vigoureusement pour la faire mousser.
  • Laisser sur le comptoir toute la nuit.
  • Quand vous serez prêts à cuisiner, préchauffer le four à 400°F.
  • Égoutter les ailes de poulet MAIS GARDER LE DÉLICIEUX JUS DIGNE DES DIEUX. Remettre les ailes au réfrigérateur.
  • Dans une casserole à feu moyen-élevé, combiner la marinade avec le reste  de la bière sans mousse et amener à ébullition.
  • Ajouter 2 c. à thé comble de cassonade avec un bon filet de Sriracha puis mélanger. Baisser la température et laisser mijoter pendant environ 8 minutes.
  • Ajouter le mélange de fécule et mélanger. Réduire la sauce jusqu’elle soit assez épaisse pour coller à l’arrière d’une cuillère en bois (environ 10-12 minutes).
  • Retirer du feu et réserver.
  • Sur deux plaques de cuisson, répartir les ailes sur un étage et badigeonner avec la sauce.
  • Mettre au four et cuire jusqu’à ce que les ailes soient dorées et croustillantes, quasiment brulées, environ 45 minutes. Les retourner à la mi-cuisson. N’oubliez pas de les badigeonner aux 5-10 minutes!
  • Servir avec une salade de chou maison et une bière!

 

Note :  Cette recette peut aussi se faire sur le BBQ.  Simplement saisir les ailes sur une grille chaude pour de belles marques et continuer la cuisson sur feu indirect pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

 

Source recette et photo:  www.lecoupdegrace.ca