Fèves au lard à la Trois Pistoles

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Préparation : 12 heures

Cuisson : 10h30 min

8 à 10 portions

 

Ingrédients pour le trempage

  • 4 tasses de petits haricots blancs navy, non cuits
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de bière Trois Pistoles d’Unibroue, tiède
  • Eau tiède

 

Ingrédients pour la cuisson à la mijoteuse 

  • 1 oignon espagnol moyen, pelé et coupé en deux
  • Environ 250g de lard salé (flanc), coupé en gros morceaux
  • 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 200 ml de cassonade
  • 200 ml de mélasse
  • 250 ml de sirop d’érable
  • 1/2 tasse Trois Pistoles, tiède
  • Eau tiède
  • Sel et poivre du moulin

 

 Préparation

  1. Dans un grand chaudron, déposer les fèves et ajouter le sirop d’érable avec la bière. Ensuite, verser assez d’eau pour qu’il y ait 5 cm de liquide au-dessus  des fèves. Bien mélanger le tout. Laisser tremper pendant 12 heures à couvert et mélanger de temps en temps. Ajouter de l’eau au besoin  pour que les fèves soient toujours sous l’eau.
  2. Après le trempage, mettre le chaudron sur le feu à température élevée et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger délicatement de temps à autre. Retirer du feu et égoutter les fèves.
  3. Dans une grande mijoteuse, déposer la moitié du lard au fond et le demi-oignon au centre. Verser les fèves par-dessus le tout.
  4. Dans un bol, combiner la moutarde sèche, le concentré de tomates,la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable et la bière puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Verser partout sur les fèves et ne pas mélanger!!!
  5. Répartir ensuite le reste du lard sur le dessus et enfoncer le demi-oignon restant au centre, sous les fèves. Ajouter juste assez d’eau pour que le liquide dépasse à peine les fèves. Saler et poivrer au goût.
  6. Mettre le couvercle et faire cuire à la mijoteuse à basse température pendant 10 heures. Vous pouvez brasser les fèves une fois seulement, vers la fin de la cuisson. RÉGALEZ-VOUS!

 

Source recette et photo:  www.lecoupdegrace.ca