Rôti de porc à l'Éphémère Canneberge

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Préparation : 20 min
Temps de cuisson pour mi-saignant: 1h30 min
4 portions

 

Ingrédients pour le rôti

  • 3 tasses de carottes nantaises, coupées en gros morceaux
  • 1 paquet (227g) de champignons de blanc, coupées en deux
  • 3 tasses de patates grelots, coupées en deux
  • 3 échalottes françaises, coupées grossièrement
  • 3 gousses d'ail, coupées en deux
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 c. à soupe de miel
  • 6 tranches d'oignon rouge
  • 1 rôti de porc d’environ 1.2kg
  • 341 ml Éphémère Canneberge
  • Environ 1/4 de tasse d'herbes de Provences

 

Ingrédients pour la sauce aux canneberges

  • 1 tasse de vrai jus de pomme
  • 1/2 tasse Éphémère Canneberge
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • 1 pincée de sel

 

 Préparation 

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans une moyenne lèche-frite, déposer tous les légumes au fond, à l'exception des tranches d'oignon rouge. Saler et poivrer. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive puis mélanger pour bien enrober. Répandre le miel sur le tout!
  • Placer la grille sur les légumes et déposer les tranches d'oignons au centre. Mettre ensuite le rôti sur les oignons.
  • Verser la bière sur le porc et partout sur les légumes, jusqu'à ce qu'il y ait environ 1cm de liquide au fond. Ajouter un peu d'eau si nécessaire! Saler et poivrer généreusement le rôti puis ajouter les herbes de Provences sur le morceau de viande de manière à former une belle croûte d'épices sur tous les côtés. ( Pas nécessaire d'en mettre dessous!)
  • Déposer au four et cuire pendant 1h15 pour médium bien cuit ou un peu plus long jusqu'à la cuisson désirée. Pour une viande rosée au centre, sortir le rôti lorsqu'il a atteint une température interne de 145°F, pour medium bien cuit essayer 155°F. Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en tranches et de servir!
  • Quand il reste environ 10 minutes à la cuisson du rôti, préparer la sauce aux canneberges. Dans une poêle de grandeur moyenne, combiner tous les ingrédients puis bien mélanger. Amener à ébullition puis réduire à température moyenne.
  • Faire mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit au tiers et qu'elle soit épaisse. Écraser les canneberges dès qu'elles ouvrent! Mélanger régulièrement. Réserver au chaud puis servir avec le rôti! Si la sauce devient trop épaisse entretemps, ajouter simplement un peu de jus de pomme pour la rendre un peu plus liquide.

 

Source recette et photo:  www.lecoupdegrace.ca