Médaillons de porc à l’Éphémère Poire

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Préparation : 2h10 min

Cuisson : 35 min

Portions : 4

 

Ingrédients pour le porc

2 gros filets de porc dégraissés, coupés en médaillons de 2.5 cm

1/2 tasse Éphémère Poire

1 c. à soupe de sirop d'érable

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

 

Ingrédients pour le chutney

2 c. à soupe de beurre

1 1/2 oignon rouge, coupé en deux puis tranché finement

2 poires, pelées et coupées en petits cubes

3 c. à soupe Éphémère Poire

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

 

Ingrédients pour la bette à carde sautée

1 botte de bette à carde, lavée et coupée en morceaux de 2 cm (tiges et feuilles)

3 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin

 

Préparation:

1- Déposer les médaillons de porc dans un grand contenant hermétique et verser la bière dessus. Ajouter le sirop d'érable, saler et poivrer puis refermer le plat. Bien mélanger et déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2- Dans une grande poêle à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons et les poires. Cuire doucement pendant  environ 15-20 minutes, jusqu'à ce  que les oignons soient translucides. Mélanger régulièrement. Ajouter le vinaigre balsamique et la bière vers la mi-cuisson. Réserver au chaud.

3- Sortir la viande du réfrigérateur et égoutter. Dans une autre grande poêle à température moyenne, faire chauffer un filet d'huile d'olive et dorer les médaillons 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit rosée. 

4- Pendant ce temps, faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans un grand wok ou chaudron. Faire sauter la bette à carde 3-4 minutes en mélangeant souvent. Saler et poivrer. 

5- Déposer un nid de bette à carde dans le fond de l'assiette (égoutter légèrement avant), déposer quelques médaillons de porc sur le dessus et garnir le tout avec le chutney.

 

Source recette et photo:  www.lecoupdegrace.ca