Poitrine de canard sur le barbecue avec sauce aux bleuets

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Portions : 4

Réfrigération : 24 heures

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

  • 4 poitrines de canard avec la peau, environ 400g chacun
  • 170 ml (2/3 tasse) Éphémère Bleuet
  •  30 ml (2 c. à soupe) de miel
  •  30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  •  15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  •   5 ml (1 c. à thé) de sriracha
  • Sel et poivre du moulin

 

Ingrédients pour la sauce

 

  • 30 ml (2 c. soupe) de beurre
  • 227g de bleuets frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
  • 125 ml (1/2 tasse) Éphémère Bleuet
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

  • Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail, la peau vers le haut. Faire des incisions en damier à tous les 2 cm, dans le gras seulement. Ne pas couper la chair. Réserver.
  • Dans un grand plat hermétique, verser le reste des ingrédients puis mélanger. Saler et poivrer.
  • Déposer les poitrines,  chair vers le bas, puis refermer le plat. Bien mélanger pour enrober et placer au réfrigérateur pour 24 heures.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le reste des ingrédients.
  • Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
  • Retirer du feu, réduire en purée et réserver au chaud.
  • Préchauffer le barbecue à 315°C (600°F). Réduire un côté à feu moyen et éteindre l’autre. Déposer le canard sur la grille éteinte, côté peau vers le bas, et cuire pendant 5-6 minutes. Fermer le couvercle du barbecue (surveillez fréquemment pour éviter de le brûler).
  • Retourner les poitrines et déposer sur le côté de la grille allumé. Cuire pendant 3 minutes, faire une rotation de 45 degrés puis poursuivre la cuisson 3 minutes. S’il y a trop de flammes, déplacer la viande.
  • Retirer du feu, déposer sur une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
  • Laisser reposer 5 minutes puis couper en tranches minces.

 

Recette et photo :  Samuel Joubert  - www.lecoupdegrace.ca