Onglet grillé avec marinade aux bleuets et au vinaigre balsamique

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Portions : 4

Préparation : 6 heures 50 minutes

Réfrigération : 6 heures

Cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 65 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
  • 65 ml (¼ tasse Éphémère Bleuet  
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuille de thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1kg d’onglet de boeuf
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

  • À l’exception de la viande, verser tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Déposer les onglets de boeuf dans un grand plat hermétique et verser la marinade sur le dessus. 
  • Refermer, bien mélanger et réserver au réfrigérateur de 6 à 24 heures. Remuer de temps à autre. 
  • Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de griller pour faire tempérer la viande. 
  • Chauffer le barbecue à 200°C (400°F) (ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé) puis huiler légèrement la surface.
  • Déposer sur le grill et cuire pendant 2-3 minutes. Faire une rotation de 45° et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Retourner la viande et répéter. Cuisson 2-3 minutes, rotation de 45° et cuisson 2-3 minutes. Ceci devrait donner une viande bien saignante. Vérifier la cuisson et poursuivre pour atteindre la cuisson désirée si nécessaire.
  • Retirer du feu et déposer sur une assiette. Emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  • Couper en médaillons et saupoudrer de fleur de sel.

Recette et photo :  Samuel Joubert  - www.lecoupdegrace.ca