Côtelettes d'agneau à la menthe, au romarin et à la Blanche de Chambly - accompagnées d’un tzatziki maison

Imprimer

Préparation: 20 minutes (excluant temps de marinade)

Cuisson: 10-12 minutes

4 portions

 

Ingrédients:

  • 8 côtelettes d'agneau du Québec
  • 1 bouquet entier de menthe fraîche
  • 3 branches de romarin frais
  • 1 bouteille 750 ml Blanche de Chambly
  • 3 c. à table d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • Poivre du moulin

 

Sauce Tzatziki:

  • 7 c. à table de yaourt nature
  • 2 c. à table de menthe hachée
  • 2 c. à table de persil haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/4 de tasse de concombres pelés, sans pépin, hachés finement

 

Croûte:

  • 6 c. à table de chapelure
  • 2 c. à table de persil frais
  • 2 c. à table de menthe fraîche
  • 1 c. à table d'herbes italiennes séchées

 

Préparation :

  • Mettre les côtelettes d’agneau dans un grand plat hermétique.
  • Hacher grossièrement la menthe, puis la marteler avec l’arrière du couteau pour en faire ressortir les arômes.
  • Dans un grand bol, mélanger délicatement la Blanche de Chambly, la menthe fraîche, l’ail et les herbes salées du Bas-du-Fleuve. (Attention - la bière moussera au contact du sel contenu dans les herbes salées du Bas-du-Fleuve!).
  • Verser le mélange sur les côtelettes.
  • Couper les branches de romarin en deux, les marteler avec l’arrière du couteau, puis les ajouter sur la viande.
  • Verser un bon filet d’huile d’olive, ensuite poivrer généreusement.
  • Refermer le plat hermétique et mélanger le tout en secouant le plat.
  • Mettre au frigo pendant 24 heures.
  • Si cuisson au BBQ: réchauffer celui-ci à température moyenne-élevée.
  • Préparer le mélange pour la croûte.
  • Égoutter les côtelettes puis les enrober généreusement du mélange de chapelure/croûte.
  • Faire cuire au BBQ ou à la poêle (en gardant un œil attentif sur la viande!). L’huile dans le mélange pourrait faire brûler les côtelettes. Cuire les côtelettes afin qu'elles soient rosées...
  • Servir les côtelettes avec la sauce tzatziki maison et un de vos légumes ou accompagnements préférés.

 

Source recette et photo: Philippe Allard et Samuel Joubert - www.recettedelamort.ca