Oie farcie à la sauce Blanche de Chambly

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8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures


Ingrédients

- 1 oie de 3 à 4 kg (6 à 8 lb)

- 250 ml (1 tasse) de petits oignons

- 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en bâtonnets

- 250 ml (1 tasse) carottes coupées en bâtonnets

- 250 ml (1 tasse) de pruneaux entiers

- 125 ml (1/2 tasse) de noix en morceaux ou entières

- 341 ml (12 oz) de bière la Blanche de Chambly

- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

- 540 ml (19 oz) de choucroute 

 

Farce

  • Préchauffer le four à 375°F. Au robot culinaire, mélanger le veau, le bacon, les abats de l'oie, les pruneaux, les noix de Grenoble, les œufs, le pain, le cerfeuil, le thym, le persil et l'assaisonnement.
  • Bien nettoyer l'oie à l'eau froide et en retirer le gras. Farcir l'intérieur de l'oie et bien refermer l'orifice, soit avec de la ficelle ou du papier aluminium. Déposer dans une casserole allant au four. Cuire au four pendant une heure.
  • Retirer le gras et ajouter les petits oignons, le céleri, les carottes, les pruneaux et les noix. Continuer la cuisson pendant une heure, puis mouiller de bouillon de bœuf, et de bière; incorporer la choucroute et remettre au four pendant encore une heure. Retirer le gras et servir avec la choucroute et les légumes.

 

Recette: Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.