Ragoût de lapin à la Blanche de Chambly

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4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures

 

Ingrédients

 - 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre au goût

- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

- 1 kg (2 lb) de lapin coupé en morceaux

- 50 ml (3 c. à table) de beurre ou d'huile

- 1 tranche de lard fumé coupée en lanières (facultatif)

- 1 d'oignon coupé en 4

- 1 branche de céleri coupée grossièrement

- 2 carottes pelées coupées en rondelles

- 341 ml (12 oz) de bière la Blanche de Chambly

- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet dégraissé

- 1 feuille de laurier

- 3 brins d'origan frais ou de thym frais

- Sel et poivre au goût

 

Préparation

  • Assaisonner et enfariner les morceaux de viande.
  • Dans une casserole ou cocotte, chauffer le beurre ou l'huile et faire rissoler la viande à feu vif, jusqu'à ce que tous les côtés soient bien colorés. Retirer la viande de la casserole et réserver.
  • Réduire l'intensité du feu, faire revenir légèrement le lard fumé, l'oignon, le céleri et les carottes. Mouiller avec la bière et incorporer le bouillon de poulet. Ajouter les morceaux de lapin, la feuille de laurier, l'origan ou le thym; assaisonner au goût. Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu lent, 1 ½ à 2 heures.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.