Savarins glacés à la Blanche de Chambly et à la Quelque Chose
Ingrédients
Savarins
- 2 jaunes d'œufs
- 50 ml (1/4 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à table) de lait 2%
- 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 sachet de levure rapide en poudre
- 2 blancs d'œufs montés en neige
Sirop d'érable à la Blanche de Chambly
- 180 g (6 oz) de bière Blanche de Chambly
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 75 ml (1/3 tasse) de jus d'orage
Sauce
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 398 ml (14 oz) de cerises Bing, égouttées; réserver le jus
- 175 ml (3/4 tasse) de bière Quelque chose
- 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Montage
- 500ml (2 tasse) de crème glacée à la vanille
- Feuilles de menthe pour décoration
Préparation
Savarins
Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au mélangeur électrique. Incorporer peu à peu le lait, la farine, la poudre à pâte et le sachet de levure; bien mélanger. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige et mélanger à la spatule. Verser dans un moule à muffins miniatures graissé et cuire au four 12 à 15 minutes. Refroidir 5 minutes, démouler sur une grille et réserver.
Sirop d'érable à la Blanche de Chambly
Dans une casserole amener la bière, le sirop d'érable et le jus d'orange à ébullition et laisser réduire de moitié. Badigeonner les petits savarins de ce sirop. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Sauce à la Quelque chose
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d'érable, le jus de cerises et la bière. Laisser mijoter et réduire de moitié (retirer l'écume). Lier la sauce avec la fécule de maïs et incorporer les cerises.
Montage au moment de servir
Couper chaque savarins en deux et garnir le fond de crème glacée à la vanille, recouvrir avec l'autre partie. Servir deux savarins par assiette et napper de sauce à la QUELQUE CHOSE; décorer de feuilles de menthe.
Source : chef Ronald Marcotte
