Cipaille au saumon à la Don de Dieu
6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 h 30 heures
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
- 125 ml (1/2 tasse) de graisse
- 250 ml (1 tasse) de bière la Don de Dieu
- 325 g (3/4 lb) de lard salé en cubes
- 650 g (1 ½ lb) de saumon cru désossé ou en conserve
- 150 ml (2/3 tasse) d'oignons hachés
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre tranchées
- Fines herbes au goût
- Sel et poivre au goût
Préparation
Pâte
Tamiser les ingrédients secs ensemble. Sabler avec la graisse. Ajouter l'eau et faire la détrempe.
Cipaille
- Déposer par rangées successives, dans un chaudron de 2 litres (8 tasses) : le lard salé, le saumon, les oignons, les pommes de terre, et les fines herbes. Assaisonner et couvrir d'une abaisse.
- Faire une incision dans la pâte. Verser la bière dans cette incision jusqu'à égalité de la pâte. Couvrir et cuire au four à 100 degré C (200 degré F) pendant 3h30.
- Découvrir et remettre au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Remettre de la bière si nécessaire durant la cuisson.
Source : chef Ronald Marcotte
