Poitrine de dinde sauvage aux atokas à la Don de Dieu

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6 à 8 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 45 heures

 

Ingrédients

- 1 poitrine de dinde sauvage ou de grain de 1.5 k (3 lbs)

- 25 ml (2 c. à table) de beurre

- sel et poivre au goût

- 50 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises, hachées

- 375 ml (1½ tasse) d'atokas (canneberges)

- 50 ml (1/4 tasse) sucre

- 341 ml (12oz) bière Don de Dieu

- 375 ml (1½ tasse) de demi-glace (ou sauce brune du commerce)

- 125 ml (½ tasse) jus d'orange

- 25 ml (2 c. à table) vinaigre 

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F.  Déposer la poitrine de dinde dans un plat allant au four beurré, garnir d'une noisette de beurre, assaisonner et cuire au four 1 heure.  Ajouter les échalotes, les atokas et le sucre; poursuivre la cuisson 15 minutes et mouiller avec la bière, la demi-glace, le jus d'orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. 
  • Couper la dinde en fines tranches et servir sur un lit de sauce.

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.