Timbales de canneberges à la Don de Dieu
6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Coulis de canneberges
- 250 ml (1 tasse) de bière la Don de Dieu
- 50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
- 300 g (2 tasses) de canneberges congelées
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Timbales
- 3 œufs moyens
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable La Samare
- 250 ml (1 tasse) de lait 2% chaud
- 125 ml (½ tasse) de bière Don de Dieu
- 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème
- 120 g (6 oz) de chocolat mi-sucré fondu
- 25 ml (2 c. à table) de beurre ramolli
- 3 tranches de pain croûté campagnard, coupées en morceaux
- 25 ml (2 c. à table) de poudre de cacao
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Décoration
- Copeaux de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degré C (350 degré F). Dans une casserole amener à ébullition la bière, le jus d'orange, les canneberges et le sucre ; laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Refroidir, retirer la moitié des canneberges et réserver.
- Au robot culinaire réduire le reste des canneberges et le jus de cuisson en purée. Passer au tamis et réserver.
- Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, battre les œufs et le sirop d'érable. Incorporer le lait chaud, la bière, le fromage à la crème, le chocolat fondu, le beurre, les morceaux de pain, la poudre de cacao et l'essence de vanille ; bien mélanger. Incorporer les canneberges et mélanger à la cuillère. Verser dans des ramequins légèrement beurrés et cuire au four au bain-marie de 35 à 40 minutes ; refroidir et démouler.
- Servir sur le coulis de canneberges et décorer de copeaux de chocolat.
Source : chef Ronald Marcotte
