L’ultime soupe à l’oignon à La Fin du Monde

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Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure

6 portions

 

Ingrédients

  • 6 oignons moyens (2 lbs ½) pelés et tranchés finement (2 rouges, 2 blancs, 2 Vidalias)
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 bouteille de Fin du Monde (format 750 ml)
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre (50/50)
  • ½ tasse de porto
  • ½ tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 TRÈS petite pincée de thym séché
  • ½ c. à thé de graines de céleri
  • 1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner)
  • Sel, poivre du moulin, au goût
  • 6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur (baguette ou parisien)
  • 2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental) râpé
  • 1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano frais râpé

 

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, à feu moyen-doux, faire caraméliser la moitié des oignons (1 de chaque couleur), l’échalote et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit doré-foncé (environ 20 minutes).
  2. Déglacer avec la Fin du Monde en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le bouillon, le porto, le vin rouge, le thym, les graines de céleri, la feuille de laurier et les oignons restant.
  4. Préchauffer le four à 450°F
  5. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 25 minutes.
  6. Verser dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage suisse et 1/6 de tasse de Parmigiano Reggiano frais.
  7. Déposer les bols sur une plaque et faire gratiner au four.

 

Source : recette et photo - Recettes de la mort, www.recettesdelamort.ca