L’ultime soupe à l’oignon à La Fin du Monde
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
6 portions
Ingrédients
- 6 oignons moyens (2 lbs ½) pelés et tranchés finement (2 rouges, 2 blancs, 2 Vidalias)
- 1 échalote hachée finement
- 1 bouteille de Fin du Monde (format 750 ml)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 3 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre (50/50)
- ½ tasse de porto
- ½ tasse de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 TRÈS petite pincée de thym séché
- ½ c. à thé de graines de céleri
- 1 grosse feuille de laurier (à enlever avant d’enfourner)
- Sel, poivre du moulin, au goût
- 6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur (baguette ou parisien)
- 2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental) râpé
- 1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano frais râpé
Préparation
- Dans un grand chaudron, à feu moyen-doux, faire caraméliser la moitié des oignons (1 de chaque couleur), l’échalote et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit doré-foncé (environ 20 minutes).
- Déglacer avec la Fin du Monde en grattant bien les sucs au fond du chaudron. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, le porto, le vin rouge, le thym, les graines de céleri, la feuille de laurier et les oignons restant.
- Préchauffer le four à 450°F
- Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 25 minutes.
- Verser dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage suisse et 1/6 de tasse de Parmigiano Reggiano frais.
- Déposer les bols sur une plaque et faire gratiner au four.
Source : recette et photo - Recettes de la mort, www.recettesdelamort.ca
