Filets de porc à la sauge à la Maudite

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4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients 

- 25 ml (2 c. à table) de beurre

- 750 ml (3 tasses) d'oignons émincés

- 5 ml (1 c. à thé) de beurre

- 10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale

- 750 g (1 1/2 lb) de filets de porc

- sel et poivre, au goût

- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon

- 25 ml (2 c. à table) de sauge fraîche, haché ou 10 ml (2 c. à thé) de sauge séché

- 341 ml (12 oz) de bière la Maudite

- 250 ml (1 tasse) de demi-glace (sauce brune du commerce)

- 125 ml (1/2 tasse) de beurre 

 

Préparation

Dans une poêle, faire fondre 25 ml (2 c. à table) de beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Dans une autre poêle allant au four, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) de beurre et l'huile. Faire rôtir de tous les côtés les filets de porc. Assaisonner et badigeonner légèrement de moutarde de Dijon. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer les filets de porc et réserver au chaud. Ajouter les échalotes et la sauge ; faire suer légèrement, mouiller avec la bière et la demi-glace ; laisser réduire de moitié. Couper les filets de porc en fines tranches. Accompagner de sauce à la sauge et de purée d'oignons. 

 

Recette : Restaurant Fourquet Fourchette, fourquet-fourchette.com.