Contrairement à l’ensemble de l’industrie, nous utilisons une levure fraîche à chaque nouveau brassin. C'est pourquoi nous avons un laboratoire interne dédié uniquement à la culture et à l'entretien de nos levures.

Comme dans la culture brassicole belge, nous complexifions les saveurs de nos bières par l’utilisation de fleurs, de fruits, d’herbes et d’épices. Cette méthode s'applique à toutes nos bières, pas juste aux belges!

La refermentation est une technique de gazéification naturelle en bouteille développée par Dom Pérignon au tournant du XVIIIe siècle. Elle est utilisée depuis par les moines brasseurs belges et français. Elle consiste en une deuxième fermentation - transformation de sucre en alcool et en CO2 sous l’action de levures fraîches - dans une bouteille. Nous sommes l’une des seules brasseries au monde à utiliser cette technique pour toutes nos bières de types belges qu’elles soient en bouteille, en fût ou en canette.

Pour permettre la refermentation, une période de garde, suivant la mise en contenant, est nécessaire. C'est pourquoi nous disposons d’une « chambre chaude » à température contrôlée où les contenants séjournent jusqu’à deux semaines avant leur mise en vente.

Plusieurs normes internes garantissent des produits constants de la plus haute qualité. Entre autres, l’approbation des fournisseurs ainsi que le suivi de leurs rendements selon notre programme de Qualité et de salubrité alimentaire. Un contrôle de la qualité rigoureux implique également une dégustation journalière menée par une équipe de professionnels du goût hautement qualifiés. Nous procédons à cette dégustation à chacune des étapes de vie d’une bière : de ses matières premières jusqu’au produit final qui va se retrouver sur le marché.