Aigre-douce à la Blonde de Chambly

• 180 ml de Blonde de Chambly
• 425 ml de sucre
• 1 bâton de citronnelle fendu en 4
• 2 cm de gingembre en lamelles
• Jus d’une demi-lime
• 15 ml de jus de yuzu

Salade

• 6 feuilles de basilic déchirées
• 2 feuilles de menthe déchirées
• Zeste d’une demi-lime
• 2 tranches de tomate rouge bien mûre

Beignets aux tomates

• 500 ml de Blonde de Chambly froide
• 500 ml de farine
• Une pincée de sel
• 2 tomates Heirloom coupées en quartiers, épépinées
• Un peu de farine
• Fleur de sel
• Huile végétale neutre pour la friture

Aigre-douce à la Blonde de Chambly

1. Dans une petite casserole à feu doux, chauffer le sucre, la bière, le bâton de citronnelle et le gingembre jusqu’à dissolution complete environ 15 minutes.
2. Ajouter le jus de lime et de yuzu. Filtrer la préparation au tamis fin et réserver jusqu’au montage.

Salade

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Beignets aux tomates

1. Verser la bière dans un grand bol et saupoudrer graduellement la farine en pluie fine en fouettant légèrement. Incorporer complètement la farine et fouetter pour homogénéiser l’appareil. Ajouter la pincée de sel et réserver au froid jusqu’au moment de la friture.
2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 360 °F.
3. Déposer les quartiers de tomates sur un papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.
4. Fariner légèrement les tomates et enrober de la pâte à frire bien froide.
5. Plonger dans la friteuse et frire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer les beignets sur un papier absorbant et saler.

Montage

1. Au fond d’une assiette, verser un peu de caramel de bière.
2. Déposer une belle tranche de tomate bien mûre et 3 beignets superposés.
3. Compléter avec la salade fraiche.