• 500 g de filet de morue ou de flétan, coupé en 4 morceaux
• 200 ml de bière Saison Libre
• ¾ tasse (175 g) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 100 g de chapelure panko
• Huile d’olive ou d’avocat en vaporisateur

Sauce au raifort : 

• ¼ tasse de mayonnaise maison ou du commerce
• ¼ tasse de crème sure ou de yogourt grec 0 %
• 1 c. à soupe de raifort préparé + 2 c. à soupe de raifort frais, finement râpé
• 1 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre, au goût

Purée de petits pois : 

• 2 tasses de petits pois verts surgelés
• 4 c. à soupe de beurre non salé
• 3 c. à soupe de crème sure
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de jus de citron
• Poivre, au goût

1. Salez légèrement les filets de morue des deux côtés et laissez de côté pendant la préparation des prochaines étapes.
2. Préchauffez la friteuse à air chaud ou le four à 425 °F. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Ajoutez progressivement la bière en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
3. Versez la chapelure panko dans un autre bol. Trempez chaque filet de morue dans la pâte à la bière, puis transférez dans la chapelure panko en vous assurant de bien enrober les filets de chaque côté.
4. Disposez les filets sur une plaque avec une grille (ou dans la friteuse à air chaud). Vaporisez d’huile.
5. Pour la cuisson à la friteuse à air chaud : 10-12 min en retournant à mi-cuisson. Pour la cuisson au four : 15-18 min en retournant à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition de l’eau dans un chaudron et plongez les petits pois surgelés dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Réservez environ ½ tasse d’eau de cuisson et égouttez. Écrasez-les avec le beurre, la crème sure et le citron. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson. Salez et poivrez.
7. Vérifiez la cuisson du poisson. S’il n’est pas assez doré, activez le mode gril et rôtissez-le pendant 1 à 2 minutes en vous assurant que la panure ne brûle pas. Retirez le poisson du four et laissez reposer.
8. Assemblez la sauce au raifort en ajoutant tous les ingrédients dans un bol.
9. Servez le poisson directement dans une assiette, accompagné d’une petite portion de purée de petits pois, de sauce au raifort et d’un quartier de citron.