Tartare

• 500 g de saumon biologique sans peau, coupé en petits dés
• 20 g d’échalotes françaises ou échalotes vertes hachées finement
• 20 g de coriandre hachée finement
• 10 g de câpres hachées finement
• 40 ml d’huile d’olive extra vierge
• 20 ml de vinaigre de riz assaisonné
• 10 gouttes de sauce épicée verte
• Une demi-orange pressée
• Une pincée de sel de mer et poivre du moulin au goût

Compote de canneberges

• Une demi-bière Blanche de Chambly (341 ml)
• 500 ml de canneberges séchées
• 200 ml de sucre blanc
• Un demi-bâton de cannelle au goût

Tartare

1. Mélanger tous les ingrédients et server bien froid.
2. Garnir de compote de canneberges, zeste d’orange, coriandre fraiche et chips de tortillas de couleur.

Compote de canneberges

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron.
2. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture de compote (environ 15 minutes).