Côtelettes de carré de porc : 

• 8 côtelettes de carré de porc
• 355ml de Blanche de Chambly Pomme 
• 65 ml (1/4 tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 120 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Salsa aux pommes :

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerise (de couleurs mélangées), coupées en petits cubes
• 190 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 oignon rouge, haché finement
• jus de 1/2 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 pomme Cortland pelée, coupée en mini cubes (préparer à la fin seulement)

1. Dans un grand plat hermétique, déposer les côtelettes de porc suivi du reste des ingrédients pour la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortir 30 minutes avant la cuisson pour faire tempérer.
2. Verser tous les ingrédients pour la salsa (sauf la pomme) dans un bol et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service. Couper la pomme et l’ajouter juste avant de servir pour éviter qu’elle ne brunisse.
3. Préchauffer le barbecue à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler la grille, égoutter le porc et déposer sur le feu. Cuire pendant 3 minutes et donner une rotation de 45 degrés. Cuire pendant 3 minutes et retourner la viande. Répéter : cuisson 3 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson de 3 minutes.
4. Éteindre un côté du barbecue et déplacer le porc sur le côté éteint. Poursuivre la cuisson sur feu indirect pendant 4-5 minutes. Vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Déposer la salsa aux pommes sur le dessus.