La bière est généralement à son meilleur lorsqu'elle est bue fraîche. Cependant, certaines ont un potentiel de vieillissement. Une ou plusieurs de leurs propriétés permettent un changement de goût du liquide qui sera perçu comme positif par certains buveurs. Nous ne parlons pas ici de bonification même si les résultats peuvent être assez stupéfiants. La garde domestique de bières n’est pas une science exacte, mais nous savons que certains paramètres favorisent une expérience intéressante.